Суп · Русская
Борщ на говяжей косточке
Наваристый и яркий борщ на говяжьей косточке: насыщенный бульон, свекла с уксусом для цвета и ароматная овощная заправка. Подается со сметаной и свежей зеленью — как в лучших кулинарных традициях.
Пищевая ценность на 100 г
Порции
Количество человек· по 583 г
Меню для вашей семьи
Добавьте участников, чтобы сохранить семейные порции и список покупок.
Зарегистрироваться бесплатноИнгредиенты
- Говяжьи кости с мясом256 г
- Вода питьевая768 мл
- Лук репчатый102 г
- Морковь77 г
- Свекла128 г
- Картофель77 г
- Капуста белокочанная205 г
- Чеснок5,12 г
- Петрушка и укроп с кореньями26 г
- Зелень для подачи10 г
- Сметана51 г
- Томатная паста18 г
- Уксус 3%12 мл
- Масло подсолнечное5,12 г
- Сахар2,05 г
- Лавровый лист0,51 г
- Соль7,68 г
Как приготовить
12 шагов
Очистите одну луковицу и одну морковь, вымойте и обсушите. Обожгите их над открытым огнем или обжарьте на сухой сковороде с толстым дном до появления черных подпалин.
В кастрюлю налейте 1,5 л холодной воды, положите говяжьи кости с мясом, обожженные овощи, разрезанные пополам, и корешки петрушки с укропом. Зелень пока отложите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 60-70 минут.
Готовый бульон процедите через крупное сито; овощи и коренья выбросьте. Срежьте мясо с костей и отложите до подачи.
Оставшийся лук мелко нарежьте. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке, картофель нарежьте кубиками 5–7 мм, капусту мелко нашинкуйте. Чеснок и оставшуюся зелень измельчите.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук и морковь до мягкости, около 2 минут, затем переложите в миску.
В ту же сковороду положите свеклу и обжаривайте 30 секунд, помешивая. Влейте уксус, тщательно перемешайте и готовьте еще 1–2 минуты.
Добавьте к свекле лук с морковью, положите томатную пасту и тушите все вместе 2 минуты, помешивая.
В чистую кастрюлю налейте процеженный бульон и доведите до кипения. Положите капусту и снова дождитесь кипения.
Добавьте картофель и варите 10 минут после закипания.
Переложите тушеные овощи из сковороды в кастрюлю и варите на тихом огне 5 минут.
Снимите борщ с огня. Добавьте измельченный чеснок, зелень, лавровый лист, сахар и соль по вкусу. Накройте крышкой и дайте настояться минимум 1 час, не перемешивая.
Настоявшийся борщ перелейте в кастрюлю для подачи, добавьте мясо и разогрейте. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.